Diätassistent / Diätassistentin

Viele Menschen leiden an Stoffwechselkrankheiten, Nahrungsmittelallergien, Essstörungen oder anderen Erkrankungen, die eine besondere Ernährung erfordern. Um sich dennoch gesund und abwechslungsreich zu ernähren, bedarf es einer qualifizierten Anleitung und Beratung durch Fachleute. Spezialisten auf dem Gebiet der diätischen Ernährung sind der Diätassistent oder die Diätassistentin.

Tätigkeiten und Aufgaben eines Diätassistenten

Zahlreiche Menschen müssen aufgrund von Krankheiten oder Allergien ihre Ernährung umstellen und den körperlichen Umständen anpassen. Der Diätassistent ist den Betroffenen dabei behilflich. Nach ärztlichen Vorgaben berechnet er die Inhaltsstoffe und die Energiebilanz und stellt nach diesen Berechnungen spezielle Speisepläne für den Patienten zusammen, die die Krankheit, aber auch den Geschmack oder die Religionszugehörigkeit des Patienten gleichermaßen berücksichtigt. Dabei ist ein hohes Maß an Kreativität, Leidenschaft fürs Kochen und Kenntnisse über die verschiedensten Lebensmittel gefordert. Bei der Diätzusammenstellung ist die Rücksprache mit dem Arzt oder dem Pflegepersonal sehr wichtig, um bei auftretenden Unverträglichkeiten schnell Korrekturen im Speiseplan vornehmen und um das Ergebnis der diätischen Ernährung dokumentieren zu können.

Der Diätassistent ist aber nicht nur für das Kochen, das Anrichten und Verteilen der Diätkost zuständig. Er muss vorab den Lebensmittelbedarf berechnen, die notwendigen Lebensmittel nach seinen Berechnungen bestellen und den Wareneingang kontrollieren. Bei Bedarf arbeitet der Diätassistent auch in der Buchführung mit. Ist der Diätassistent in größeren Einrichtungen wie einem Krankenhaus oder einem Pflegeheim tätig, arbeitet er Hand in Hand mit dem Küchenpersonal und leitet dieses bei der Zubereitung der Speisen an. Dabei ist er für die Kontrolle der korrekten Zusammenstellung der Speisen und den Transport auf die verschiedenen Stationen verantwortlich.

Neben diesen Tätigkeiten erfüllt der Diätassistent auch eine beratende Funktion. Er berät Ratsuchende über Lebensmittel, ihre Inhaltsstoffe, die Zubereitung unter dem Krankheitsaspekt und erläutert gesunde Ernährung im Alltag. In therapeutischen Einrichtungen, Rehabilitations- und Kureinrichtungen und Ernährungsschulen leistet der Diätassistent außerdem Gruppenarbeit. Dort vermittelt er praktische Kenntnisse und Fähigkeiten durch Vorträge, Schulungen und Kochunterricht. Aber auch die Erstellung von Beiträgen für Informationsbroschüren gehören mit in sein Aufgabengebiet. In Krankenpflegeschulen können Diätassistenten als Lehrpersonal eingesetzt werden. Dort erteilen sie Unterricht in Ernährungslehre und Diätetik.

Art und Dauer der Ausbildung

Diätassistent ist ein staatlich anerkannter Ausbildungsberuf. Die Ausbildung dauert drei Jahre und findet im dualen System, dass heißt in Berufsfachschulen und in den auszubildenden Diät- und Großküchen beispielsweise von Krankenhäusern oder ähnlichen Institutionen, statt. Für die Ausbildung wird ein mittlerer oder ein vergleichbarer zehnjähriger Schulabschluss vorausgesetzt. Bewerber mit Hauptschulabschluss können unter der Voraussetzung einer abgeschlossenen, mindestens zweijährigen Berufsausbildung aufgenommen werden. Freude am Kochen, Kommunikations- und Teamfähigkeit sind persönliche Voraussetzungen, die ein Bewerber mitbringen sollte.

Die Auszubildenden erfahren am Anfang der Ausbildung, welchen Einfluss die verschiedenen Inhaltsstoffe der Lebensmittel auf den menschlichen Organismus haben. Dabei lernen sie, wie der menschliche Stoffwechsel funktioniert und welche Nährstoffbedürfnisse unterschiedliche Personengruppen wie zum Beispiel Kinder und Senioren oder erwachsene Sportler haben. Auch die Nahrungsvorschriften der verschiedenen Religionen müssen die angehenden Diätassistenten lernen. Hierbei spielen die verschiedenen Gesichtspunkte der Ernährungspsychologie und –soziologie eine wichtige Rolle.

Des weiteren werden die Auszubildenden in die Anatomie und Physiologie des Menschen eingeführt. Dabei erhalten sie Kenntnisse über die verschiedenen Krankheiten, insbesondere den speziellen in der Ernährungsmedizin auftretenden Krankheiten wie zum Beispiel die verschiedenartigen Essstörungen. Im Bereich der Lebensmittellehre erfahren die Auszubildenden, welche Giftstoffe in Nahrungsmitteln vorkommen können. Sie erlernen, Lebensmittel richtig zu konservieren sowie die richtige Anwendung von Koch- und Küchentechnik. Unter Anleitung lernen sie weiterhin, Abläufe im Küchenbetrieb sinnvoll zu organisieren. Darüber hinaus wird den Auszubildenden vermittelt, wie eine Diät- oder Ernährungsberatung durchzuführen ist und wie Dokumentationen und Statistiken mit und ohne EDV zu erstellen sind.
In der praktischen Ausbildung in den verschiedenen Institutionen lernen die Auszubildenden, wie sie diätische Kost sowohl für den Gaumen als auch für das Auge geschmackvoll zubereiten und anrichten können. Sie können ihr theoretisch erworbenes Wissen praktisch anwenden und wichtige Erfahrungen sammeln.

Weiterbildungsmöglichkeiten und Karrierechancen

Neue Empirien in der Lebensmittelforschung und im Bereich der Medizin erfordern vom Diätassistenten ständige Bereitschaft, sein Wissen mittels Weiterbildung zu aktualisieren. Verschiedenen Möglichkeiten wie die Ausbildung zum Techniker für Hauswirtschaft und Ernährung oder Fach- oder Betriebswirt im Sozial- und Gesundheitswesen (ILS Fernkurs Fachwirt/in im Sozial- und Gesundheitswesen ) stehen hierfür zur Auswahl. Des weiteren werden Ausbildungen zur Sonderfachkraft im Bereich Verpflegungsmanagement, Diätberatung oder zum Hauswirtschaftlichen Betriebsleiter angeboten. Diätassistenten mit Abitur können einen Bachelorabschluss als Gesundheitswirt oder Ökotrophologe ablegen. Aber auch der Schritt in die berufliche Selbstständigkeit als freier Ernährungs- oder Gesundheitsberater
(Fernkurs zum/zur Ernährungsberater/in ) ist möglich.